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“法例”最多的川菜店

▋ “不成喝酒，店里菜太下酒了”

▋ “不成预定座位，多熟习的来宾都要列队”

▋ “不成临时加菜，一次性要把菜品点皆”

▋“不成吃外带菜品”

▋“不成奢靡米饭，要不会被罚钱”

▋“不成…………”

# 01

“网传是梅林最佳吃的川菜”

▋ 雇主娘说“电 视台都来拍摄过三次。”

深圳上梅林新村，又被叫作念“四川村”，在这里靠拢了深圳几家很着名的川菜餐厅。高三姐豆花店在上梅林新村开业是2008，还是计较了十六个岁首，豆花也从一碗5块涨到当今的15块一碗。跟着贸易越来越好，店面也扩大了，从本来11张桌子到当今一共23张桌子，怎么法例这样多贸易还越作念越好了呢！

菜品是以川式家常菜为主，滋味不会很辣，广东东说念主也能接纳。连送调料的小哥都说这家餐厅调料简短，毋庸香精，色素，和家里的调料差未几。它家莫得茶位费，米饭也不收费，真的像是去四川一又友家作客不异。厨师伴计都是四川东说念主，若是会说四川话不错和嬢嬢们聊聊天，都畸形善良！

#02

“ 四川东说念主，才懂这碗的含金量”

▋ “这碗豆花，是从梓里那儿带过来的滋味。”

“舌尖”曾描述豆花是川渝一带简短开胃的好意思食。高三姐家这碗豆花，沿用了四川农村最传统的作念法，将豆乳煮熟以后再东说念主工分手豆渣，再把豆乳作念成豆花，是以口感柔滑良好，连豆花的水都很清甜。

豆花的灵魂是蘸水，雇主说蘸水的调料都是从梓里空运过来，保证吃起来原汁原味。服法tips:豆花放弃在饭上头，夹取适量搞乱的蘸水放在豆花上头，豆花+甑子饭+蘸水沿途吃，这样材干吃出豆花自己的滋味，又能品尝蘸水的香、辣、鲜，吃完都要说一句“巴适”。

p.s.他家米饭是用的甑子饭，川渝小伙伴确定不目生，口感偏硬粒粒分明，拌上豆花刚刚好。

# 03

“它家炒菜真的很下饭”

▋ “咱们的辣椒、花椒都是从四川寄过来的。 ”

川菜手脚八大菜系之一，麻辣是其终点经典的味型。川菜尤为认真调味料，说到麻辣的深沉，辣椒、花椒、川盐、味精、料酒不可偏废，但精髓在于变化。“辣”无意间仅仅川菜在视觉和感觉上给你的“下马威”，固然外在犀利，然则内在的滋味却是丰富种种，有多达二十四种不同的味型，认真的是“一菜一格，百菜百味”。

ONE| 水煮牛肉

水煮牛肉的味型是麻和辣，亦然川菜中盐帮菜最具代表性的一说念菜。热油爆香刀口辣椒（炕香的辣椒和花椒），上桌前淋在牛肉上层的葱花和蒜末上，“嗞啦”的一声响，扫数香味都被激勉出来，那刹那间确凿香惨了。芽菜打底，经腌制的牛肉终点滑嫩，铺开在饭上，再淋上一勺汤底，号称下饭神器。

TWO|

这份回锅肉是用二刀肉煮好后持重回锅炒制，整说念菜不加酱油和盐调味，咸味都来自于四川郫县的豆瓣，是回锅肉的点睛之笔。大火猛炒将肥肉炒出“灯盏窝”，肉片的油脂将豆瓣酱煸出红油，大把的青蒜在出锅前撒入，增添了浓郁的香气，不愧是被老一辈东说念主叫作念“过门香”，哪家作念回锅肉通盘坝坝都能闻到。

THREE| 肝腰合炒

腰花和猪肝片的薄厚均匀，成形不碎，外在被芡汁包裹，吃起来嫩滑可口，和会了猪肝的鲜美和腰花的鲠直，一次兼具两种厚味。这亦然一说念火中取宝的菜品，高油温旺火炒十多秒即可起锅，出锅前加入了几许韭黄让菜品成色愈加丰富，锅气彻底。嬢嬢会贴心的说上来就快吃，凉了就腥气了。

FOUR| 炒血皮菜

离开川渝，簇新的血皮菜就很难见到了。热锅倒菜籽油把干辣椒和切成大颗粒的蒜炒香，再加入簇新的血皮菜翻炒几下就起锅，原汁原味的感觉。菜出的汁水都是紫红色的，叶子的口感是软糯的、滑熘溜的，是很新奇的一种蔬菜食用体验。

# 04

“法例多，是为了更好的用餐体验”

▋ “姓高，家里排第三，是以都叫我高三姐”

她，便是高三姐本东说念主，四川泸州东说念主，终点善良。她的老公便是餐厅大厨，15岁启动作念菜，作念厨师还是三十来年了。每天鸳侣两东说念主单干融合，雇主娘切身洗菜择菜，保证菜品性量；老公掌厨，保证后厨出餐质地。

畴昔店里只消11张桌子，每逢饭点，店里都要列队，门客们叫苦不迭，4个月前小店终于扩建新添了12张桌子，店面更浩繁了，畴昔两个灶台炒菜也升级成了三个，等上菜的时辰比畴昔短多了，再也毋庸等两三个钟头材干吃上了。

高三姐家有个不成文的法例，无论熟客生客来店里都要列队，不接纳预定；它家的菜品是一桌桌现作念的，一次性上完一整桌，若是吃到一半要加菜，就要比及别桌来宾的菜都上了材干炒，是以要一次性点够量；为了能翻台快，店里也遏止喝酒，高三姐说因为菜都太下酒了。固然法例这样多，但亦然为了能减少顾主恭候时辰，能让更多东说念主能吃上三姐家的饭菜。

花絮

“ 他家点菜都要我方手写哦”

高三姐豆花店

东说念主均

65/东说念主

营业时辰

11：00-14：00 17：00-21：00

地址

打卡指南

❶ 若地铁出行，提出梅村站C1口出站。