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食品的鲜味，与时间、地舆呈现出高度关联性。

汕尾，坐拥2.39万遍及千米海域资源，是南海蹙迫渔场之一。千百年来，波浪翻涌，数不尽的食材腾踊而出，告诉东谈主们“鲜”为何物。其中，晨洲蚝、紫海胆、海鲡鱼，被誉为“汕尾三鲜”，属当地海鲜之至味。

汕尾三鲜，何故领“鲜”？潮汐的韵律、海水的养分、礁石的生态，告诉你谜底。

咸淡水交织，“蚝”清新

晨洲蚝的鲜甜，源于特有的水文环境。生息生蚝不需要投放饲料，但对水质的要求很高。晨洲岛被黄江环绕，汇三江淡水，同期与入海口有5公里傍边的直线距离。因此，除了大潮倒涌内河时段，晨洲蚝基本齐滋长于淡水环境。

汕尾海域属怪异正半日潮，逐日有两次潮涨潮落，水流的充分交换促进了浮游生物生息。此外，汕尾海域驾御粤东沿岸高潮流，具有低温、高盐、高磷等基本特征。高潮流把底层养分盐带到表层，也故意于浮游生物滋长。以浮游生物为食的晨洲蚝因此长得更魁梧；另一方面，晨洲蚝很难沾染到海水的腥气，低盐的环境让它们愈加鲜甜。

礁石为伴，“胆”够肥

紫海胆的鲜味密码，藏在礁石生态中。汕尾海域水深条款考究无比，15 米以深海域的面积占比达到 80%，海底深处的礁石破绽为紫海胆酿成自然坦护所。潮间带强健的往来流，鼓动藻类孢子附着，马尾藻、石莼等褐藻群落为海胆提供富含DHA的食源，其生殖腺因此呈现浓郁的海藻鲜香。

此外，礁石不错减缓波浪对紫海胆的冲击，在适合的水温环境中，紫海胆的弃旧容新简略踏实进行；海水盐度与pH值的精妙搭配，也激活了海胆体内卵白酶活性，促进鲜味氨基酸合成。

能源饱和，好给“鲡”

海鲡鱼的“鲜活”与洋流能源学关连密切。当然情景下，海鲡鱼滋长在外海20米以下的深水区域，未必为追索食饵游至表层。当涨潮时，无数的浮游生物和微型鱼虾跟着潮流涌入浅海区域，海鲡鱼就会游到此处无数捕食，加之拍浮速率快，肌肉中肌苷酸（IMP）含量较高，同期脂肪散布愈加均匀，赋予其鲜甜回甘的口感。

此外，汕尾海域受东江淡水注入与外海高盐水团交互影响，酿成了 26‰-33‰的盐度梯度。合适的盐度环境通过渗入按捺反应机制，激活海鲡鱼体内鲜味物资的合成。

采写：南边农村报记者 欧晓嫦